田春芳道：“明天你爸不是要回乡下运米和面回来吗，我想炸些肉丸子让你爸带回去给你爷爷奶奶外公外婆他们吃，乡下人不到过年是不炸肉丸子的。”

白梦蝶道：“那也不能买这种五花肉炸肉丸子啊，我还以为你买这么肥的肉做肉丸子是给农民工做的。”

好吃的肉丸子选料是有讲究的，既不能用纯瘦肉，也不能选五花肉，特别是这种很肥的五花肉，而得用猪前腿肉。

用纯瘦肉做的猪肉丸子炸肉丸会有点柴，口感有所欠缺。

用五花肉炸出的肉丸子一咬一口油，会很腻。

但用猪前腿肉就不同了，猪前腿肉六分瘦肉四分肥肉，做出的油炸肉丸子不会柴也不会油腻。

田春芳微微睁大了眼睛问：“为啥不能用五花肉？”

白梦蝶解释道：“用五花肉炸出来的肉丸子油太重了，咬一口满嘴油，那多腻啊。”

“就是咬一口满嘴油那才香，你没过过苦日子不会懂的。”田春芳摆摆手道，“不跟你说了，我还得去惠民小吃店赶紧把肉丸子给炸出来。”

白梦蝶突然也想吃油炸肉丸子了，但绝对不会吃田春芳用五花肉炸出来的肉丸子，于是放下书包准备去菜场买前腿肉。

石磊见她刚回来又要出门，问：“你要去哪里？”

白梦蝶把脖子上的围巾紧了紧：“我出去买几斤前腿肉回来炸肉丸。”

石磊看看窗外：“外面冷，我去买，你要几斤前腿肉？”

白梦蝶心想，要炸就多炸些，可以煮汤煮火锅吃的。

“买就买十斤吧，还得买一条三斤重的大草鱼。”

石磊出了门，半个多小时之后便带着绞好的前腿肉和一条大白鲢回来了。

白梦蝶问：“不是跟你说了吗？让你买大草鱼，你怎么买了一条大白鲢回来了？”

石磊把手里的食材都放在厨房的灶台上：“这个点已经买不到草鱼了，只能买到大白鲢。”

炸肉丸必须得用到鱼茸，炸出来的肉丸才会Q弹又蓬松。

白梦蝶之所以要选草鱼肉做鱼蓉，是因为草鱼肉鲜美而且腥气小。

白鲢没草鱼鲜美而且腥气也略重一些，不过也不是不能用，在调馅时适当加少许白酒，就又能提鲜又能解腥。

白梦蝶吩咐石磊把白鲢洗干净，剁成茸。

石磊干活儿很利索，很快就按她说的做好了。

白梦蝶也已经准备好了葱姜蒜茸等佐料，于是开始调制肉馅，调制好了，便开始炸起肉丸子。

顿时满屋都是肉丸子的香气。

第一锅肉丸子一出锅，白梦蝶就美滋滋的尝了一个，

嗯~鲜香可口又Q弹，而且外酥里嫩油香扑鼻，却又不腻。

刚出锅的油炸肉丸子最好吃，白梦蝶马上把石磊叫过来，装了满满一碗新鲜出锅的肉丸子给他吃。

等石磊吃完肉丸子，白梦蝶想起一事来，让他去鹏程花园的卤菜作坊拿些泡椒回来，晚饭家一起品尝。

石磊便去卤菜作坊拿了一玻璃瓶的泡椒回来。

白梦蝶炸完肉丸子，关了煤气灶，这才把装着泡椒的玻璃瓶子打开，一股酸辣直冲脑门，光是闻一闻就很开胃，恨不能立刻来一大碗白米饭配泡椒。

白梦蝶用筷子夹了一个泡椒仔细观察了一下，色泽黄亮。

她满意的点了点头，色相是过关了，就看味道怎么样了。

她尝了一小口，虽然辣的人要跳脚，但辣而不燥、而且辣中微酸，味道好到炸裂！

如果一百分为满分的话，白梦蝶不是自夸，她这泡椒可以打九十九分。

晚饭煮好了，田春芳手里提着两大袋炸好并且已经冷却的肉丸子回来了。

白梦蝶把饭菜摆上折叠桌，对田春芳道：“妈，我刚才也