这前面四种类型的食物中毒，不管是上辈子还是这辈子都是有的，而这最后一种基本上是发生在上辈子那个时代。

化学性食物中毒一般的发病率以及病死率都比较的高。

这样的案例发生缘由，有的是无意，有的有意。

有意的暂且不说。

而这无意大多都是缺乏相关的知识造成的。

比如说那亚硝酸盐中毒吧。

亚硝酸盐通常是白色或者微黄色的粉末或者晶体，有咸味儿，外形与厨房里面的盐以及糖很像似。

它可以与血红蛋白结合形成高铁血红蛋白，使其失去载养能力，食用其过量者容易发生心慌气短，恶心呕吐以及头晕症状，量过大的还有可能会呼吸衰竭，救治不及时很有可能会死亡的。

它还可以与食物中的胺反应，生成亚硝胺，导致慢性蓄积性中毒，还可能诱发多部位的癌变。

可，不要以为这就完全是一个坏东西哦。

很多事物都有两面性，而这亚硝酸盐也是这样的。

它也是一种食品添加剂。

比如说常被用为食品防腐剂以及护色剂。

尤其是防腐功能非常的棒。

只要控制好用量就没有问题。

但是这玩意的使用也算是一个技术活。

它虽然与厨房里面的食盐以及糖的长相很类似，但是它们却是截然不同的东西。

这盐与糖如果放多了，那也就放多了吧，忍忍也就吃下去了，一般人偶而吃那么几次重口味饭食也碍不了大事儿的。

但是这亚硝酸盐不能，一个不小心吃多了，就可能会出大事儿的。

由于其有防腐以及护色的功能，所以有一段时间很受一些卖卤肉的小老板们的欢迎。

这一个不注意亚硝酸盐的量很有可能就放多了。

然后怎么办？

小老板还能这么办，这玩意瞧着这模样与那盐还有那糖也是差不多的，多了一点该是也没有啥问题吧？瞧瞧这肉也没有异味，颜色也是红亮红亮的，嗯，那就接着卖吧！

一天下来，小老板的卤肉卖得不错，由于颜色比往日的看着都要好，所以买的人就多。

然后拍拍拍老板快开门快开门我们就是吃了你家的卤肉，然后都进医院了

更加让人忧心的是，很多小老板们压根就不知道这玩意一次该用多少，一斤肉最多能用多少。

完全凭借手感以及经验来。

这长在河边走哪里有不沾鞋的呀！

甚至有的人是完全把这东西给当成调味品来用了。

就这样，一例又一例的食物中毒就发生了呗！

好在这个时代是基本上没有这样的纯的化学物。

想要化学中毒也很难。

而张宴洋需要预防的就是前面四种食物中毒了。

特别是第一种尤其是要重点防御的。

这防御的第一步就是从厨娘们开始。

她们首先得保证她们的个人卫生。

其次就是厨房里面的卫生了。

这两个卫生做好了，就能减少大部分细菌性食物中毒的发生了。

而这具体的该怎么做好卫生。

张宴洋也是给她们弄了详细的准责的。

比如说让厨娘们在进入厨房的时候要佩戴好干净的白色外套，以及白色的口罩还有冒子。

这是属于她们的个人卫生。

接下来就是厨房的卫生了。

厨娘们要保证厨房的干净整洁这是必须的。

其次，就是在烹饪的过程中需要注意卫生。

比如说这厨房是分为生食区以及熟食的区的。